Ci vuole colore

Stamattina mi son detta “ci vuole colore!”.
Il maltempo qui sull’isola si sta facendo sentire e anche oltre mare la situazione non è delle migliori.
La fine stagione porta con se non solo stanchezza, ma anche tante riflessioni.
Del resto come dice Guccini “Settembre (e aggiungerei anche ottobre) è il mese del ripensamento sugli anni e sull’età…”.

E mentre sistemo pensieri e valigie e mi preparo al mio ritorno in Continente, mentre mi concentro sulle prossime tappe culinarie che passeranno per Zurigo, Milano, Sesto Calende, Trentino e Abruzzo.

Mi cimento in una nuova ricetta coloratissima che mi tiene impegnate le mani e che porta un po’ di colore in questa grigia giornata.

Ravioli alle rape rosse ripieni di ricotta ed erbette

INGREDIENTI

250 gr di semolato rimacinato di grano duro
2 piccole rape rosse (già cotte)
sale
acqua tiepida qb

Per il ripieno:
ricotta vaccina (o mista)
erbette di stagione
pepe nero
parmigiano
1 uovo

L’impasto ha due componenti umide, la rapa rossa e l’acqua, perciò sarà necessario aggiungere l’acqua un po’ per volta e con cautela.
Frullare la rapa (la trovate sottovuoto in tutti i supermercarti) fino ad ottenere un composto liscio.
Incorporate alla farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Per la farcia, basterà tritare bene le erbette precedentemente sbollentate, unirle alla ricotta dopo averle ben strizzate e grattare il parmigiano.
Aggiungere l’uovo e una grattata di pepe nero.

Non resta che confezionare i ravioli e assaggiare!