Pâte sucrée integrale
200 g di farina integrale
120 g di burro molto freddo
80 g di zucchero a velo
25 g di mandorle in polvere
1 uovo intero
1 pizzico di sale
Lavorare gli ingredienti amalgamandoli uno per volta nella sequenza indicata e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
Stendere l’impasto, fare dei fori con la forchetta sulla superficie e infornare a 170° per 35 minuti.
Per la farcitura
250 ml di latte
scorza di limone
3 tuorli
65 g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
100 ml di panna liquida fresca
1 cucchiaio raso di zucchero a velo
2 pere Kaiser
arachidi tostate e salate
Per lo sciroppo
500 ml di acqua
50 g di zucchero
spezie a piacere (intere non macinate)
Realizzare una Crema chantilly all’italiana da disporre sul fondo:
250 g di crema pasticcera classica
250g di panna montata dolce
(Sapevi che la crema Chantilly nasce per un errore del pasticcere Francois Vatel ed è una crema a base di panna montata e zucchero a velo?
La crema Chantilly all’italiana detta anche crema Diplomatica, è il risultato di una crema pasticcera classica a cui viene aggiunta la panna montata dolce).
Immergere per 10/15 min le pere tagliate a spicchi nello sciroppo tiepido e tagliarle a fette solo prima di disporle sulla torta (devono rimanere sode).
Completare con la granella di arachidi.
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