U Cascà Tabarkin

Quanto mi affascina la storia di questo piatto, non saprei spiegarlo! Sarà che da isolana sono attratta da storie di mare, di isole che subiscono mille contaminazioni, da tradizioni che si mescolano per restituire risultati eccellenti. La storia di questo Cous cous Tabarkino arriva da lontano, arriva dal mare insieme ai suoi marinai liguri che…

Galette salata e colorata

Forse la versione più famosa è quella dolce, la Galette des rois, che i francesi mangiano in occasione dell’Epifania. Ma visto che per tale data sono ormai fuori tempo – ops, è già a marzo! – e dato che avevo il frigo pieno di verdure freschissime, ho optato per la versione salata. Si ma come…

Cosa succede a Lu Salconi?

L’apertura per la stagione estiva è sempre impegnativa e quest’anno Lu Salconi festeggia i suoi primi 10 anni di attività, perciò l’emozione è doppia. Mani e testa impegnati in cento cose da preparare e pensare, mi sono un po’ persa nella stesura di nuovi post, ma ho del materiale fresco fresco da condividere. Gli ultimi…

La forza della farina

Ormai sugli scaffali dei super mercati si trovano farine di tutti i tipi, eppure tante volte non sappiamo come leggere le etichette o come usare queste farine. Partiamo dalla forza della farina e dalle sue W. La forza viene misurata attraverso prove meccaniche di elasticità, svolte nei laboratori. Maggiore è l’elasticità dell’impasto, maggiore sarà la…