La forza della farina

Ormai sugli scaffali dei super mercati si trovano farine di tutti i tipi, eppure tante volte non sappiamo come leggere le etichette o come usare queste farine. Partiamo dalla forza della farina e dalle sue W. La forza viene misurata attraverso prove meccaniche di elasticità, svolte nei laboratori. Maggiore è l’elasticità dell’impasto, maggiore sarà la…