Estate portami via…

Passo di qui velocemente, per salutare chi di voi mi segue sempre con passione e tanto affetto.

Inutile ripetere che l’estate è un momentaccio! 😉
A dirla tutta non ricordo di aver mai trascorso una stagione estiva in relax.
Sì, sono una di quelli che non conosce la vacanza estiva, perché di solito se l’estate in Sardegna per molti significa Vacanza, per noi locali significa Lavoro, lavoro, lavoro.

Detto questo, sto aggiornando con costanza i social, Facebook e Instagram – “almeno quello!” direte.
Perciò se volete rimanere aggiornati su quanto accade e sulle ultime ricette, fate un salto da quelle parti.

Prometto di tornare ad aggiornare questo blog con più costanza, non appena i mesi freddi (e di calma me) lo permetteranno.

Un abbraccio e a prestissimo.

Federica

Profumo di Sicilia e pane cunzato


Quanto tempo è che non torno su questo blog? Be’ decisamente troppo.

Però torno con una super ricetta siciliana, il Pane Cunzato.
Ahimè la Sicilia non ho ancora avuto il piacere di visitarla, ma i miei amici siciliani mi hanno dato la possibilità di assaggiare piatti tradizionali di straordinaria bontà, durante serate in giro per l’Italia.

Come ho realizzato il mio pane cunzato? Vi lascio la ricetta qui sotto1

Per il pane:
400 g di semola di grano duro
100 g di farina 00
1 cucchiaino di sale (12 g)
325 ml di acqua a capo due cucchiai di olio evo
5 g di lievito di birra fresco

Ha maturato in frigo una notte e l’ho cotto in forno a 200° per 40 minuti circa.

Per il condimento, ho scelto:

ricotta vaccina siciliana
acciughe
pomodorini confit (preparati da me)
Capperi
Origano e un filo d’olio extravergine d’oliva

Ricordate che il pane deve essere ben caldo e croccante.

Bretzel

Bretzel, Pretzel o Brezel, insomma chiamatelo come più vi piace, questo pane di origine tedesca è uno dei miei preferiti!

Viene panificato con il metodo Laugengebäck, ossia con quel processo che prevede che dopo la lievitazione, il pane venga immerso in una soluzione di acqua bollente e bicarbonato di sodio prima di essere infornato.

Perfetto per accompagnare formaggi e salumi, è da sempre il companatico del Weisswurst, il wurstel bianco bavarese.

Per 7 piccoli bretzel:

340 g di farina di tipo 1
4 g di lievito di birra fresco
15 g di burro a temperatura ambiente
5 g di sale fino
190 g di acqua

Sale grosso o fiocchi di sale, acqua per farli bollire e 1 cucchiaio di bicarbonato.

Unite alla farina setacciata, il lievito sciolto in una piccola parte dell’acqua che avete pesato per la ricetta e il burro a temperatura ambiente.
Iniziate la lavorazione e continuate a impastare aggiungendo acqua fino a terminarla.
In ultimo aggiungete il sale.

Formate circa 7 panetti da 100g l’uno, dategli la tipica forma del bretzel e disponeteli su di un vassoio con carta forno, copriteli e metteteli a riposare per mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore.

Passate le 2 ore, mettete a bollire l’acqua e quando avrà raggiunto il bollore, abbassate appena il fuoco e versate il bicarbonato. Alzate nuovamente la fiamma e immergete i vostri bretzel per circa 40 secondi.

Scolateli bene, disponeteli sulla teglia con carta forno, incideteli per lungo sulla parte più larga e cospargete appena di sale grosso la superficie.
Infornate per 20/25 minuti a 220°.