Pane integrale alla canapa

Se avete voglia di un pane rustico, integrale, perfetto per accompagnare un antipasto o un aperitivo con salumi e formaggi, be’ questo pane integrale alla farina di canapa è ciò che fa al caso vostro.

Tanto per rispondere a qualche curiosità, la farina di canapa si ottiene dalla macinatura dei semi di Canapa Sativa, contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali, è ottima per il sistema immunitario e nervoso, è ricca di fibre e di sali minerali.
Per quanto riguarda il gusto, trovo che sia simile alla farina di grano saraceno.

200 g di farina integrale
200 g di farina Manitoba
50 g di farina di canapa
50 g di semi di lino
250 ml di latte
160 ml di acqua temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 bustina di lievito di birra secco

Potete lavorare l’impasto in una terrina ampia, lasciandovi aiutare da un cucchiaio.
Una volta che gli ingredienti son ben mescolati tra loro, coprite e lasciate riposare per 2 ore e mezza.
Prendete l’impasto e fate qualche piega sul piano di lavoro ben infarinato. Disponete sulla teglia rivestita di carta forno e lasciate riposare ancora 30 minuti.

Infornate per 45 minuti circa a 200° mettendo sul fondo del forno un pirottino di acqua.

Challah ebraico

La cucina ebraica mi ha sempre affascinato, la distinzione tra cucina Ashkenazita, tipica dell’Europa Centrale e quella Sefardita, tipica dell’Europa Occidentale, ma ancor di più mi ha stregato l’intreccio del Challah.

Il Challah (Challot al plurale), è un pane che viene realizzato in occasione dello Shabbat, ossia la festa del riposo, celebrata ogni sabato. Di solito si servono due pani uguali, che assumono la forma di una treccia o di una pagnotta intrecciata, come in questo caso.

La ricetta

300 g di farina 00
100 g di farina integrale
37 g di olio evo
1 uovo + 1 tuorlo
150 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
Mezzo cucchiaino di sale
Semi di sesamo o di papavero

Mescolare le farine, lo zucchero e aggiungere l’uovo. Unire lentamente il lievito sciolto in acqua tiepida e in ultimo l’olio e il sale.
Lavorare l’impasto energicamente per circa 10 minuti e lasciar lievitare coperto da un canovaccio, in forno con luce accesa per 3 ore e mezza.

Riprendere l’impasto, dividerlo in 8 spicchi uguali e trasformare gli spicchi in corde.
A questo punto, è il momento dell’intreccio, ma vi consiglio di dare un’occhiata al video pubblicato su Instagram e Facebook, sarà più facile seguire i vari passaggi.

Prima di infornare, spennellare con il tuorlo e decorare con semi di sesamo e/o di papavero.
Cuocere in forno, mettendo sul fondo un pentolino di acqua, a 200° per i primi 10 minuti e abbassare a 180° per gli ultimi 18/20 minuti.

È perfetto con marmellata e cioccolato o con formaggi e salumi!

Cookies al cioccolato fondente e rosmarino

Confesso che per trasformare le misure americane, mi ci è voluto un calcolo, che nemmeno all’esame di statistica.
Scherzi a parte, da quando ho scoperto questa ricetta dei Cookies al cioccolato fondente, sale e rosmarino, non la mollo più:

340 g di farina 0
2 uova intere
220 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
2 g di bicarbonato
100 g di olio d’oliva
Mezza tavoletta di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
Sale fino

Il procedimento è semplicissimo. In una terrina basterà unire farina, zucchero, lievito e bicarbonato e aggiungere le uova e l’olio mescolati insieme precedente.

In ultimo aggiungete il cioccolato fondente tritato a coltello in modo grossolano e infine il rosmarino.

Create i vostri biscottoni senza schiacciarli troppo (si allargheranno un po’) e prima di infornare aggiungete un pizzico di sale o fiocchi di sale sulla superficie dei vostri biscotti.

Via in forno per 15/17 minuti a 180°.