Pane integrale alla zucca

Una pagnotta croccante fuori e super morbida dentro, dal colore arancio e in pieno stile autunnale.
Mi sono ispirata alla ricetta dei panini di zucca di Simona Mirto di Tavola Arte e Gusto, ricetta che ho modificato e reinterpretato.

Ed ecco qua il risultato di un pane di farina integrale e zucca:

300 g di farina integrale
100 g di farina Manitoba o 0
200 g di acqua
10 g di lievito di birra
20 g di olio extravergine d’oliva
9 g di sale
200 g di polpa di zucca (cotta al forno e trasformata in purea)

Per prima cosa metti in forno la zucca e falla cuocere per circa 20/25 minuti. Schiacciala bene e falla raffreddare.
Quasi contemporaneamente prepara il lievitino, unendo in una terrina 100 grammi di acqua, il lievito e la farina Manitoba.
Copri con una pellicola e lascialo lievitare per almeno 30 minuti o almeno fino al raddoppio.

A questo punto unisci lievitino e polpa di zucca e aggiungi l’altra parte degli ingredienti.
Ricorda che il sale va sempre unito per ultimo.

Dopo aver creato la massa mettila a lievitare coperta da un canovaccio ad una temperatura di circa 28°, dopo 30 minuti fai uno “Stretch and fold” e successivamente lascia lievitare per almeno 1 ora.

A questo punto accendi il forno a 180° inserendo sul fondo 2 pirottini di acqua.
Disponi la pagnotta sulla teglia foderata di carta forno, incidila al centro e aggiungi qualche semino di zucca e sesamo a piacere.
Cuoci per 40 minuti.

Ti assicuro che questo pane è perfetto per ogni pasto, dalla colazione alla cena!

Finta cheese cake a fiori

Mi piace chiamarla finta cheesecake perché in realtà si tratta di un dolce nato dall’unione di due ricette: la frolla al rosmarino e la crema di formaggio al limone senza colla di pesce.

Tenetevi pronti per stupire i vostri ospiti!

Per la frolla
350g di farina 00
150 g di zucchero semolato o di canna
2 tuorli e 1 uovo intero
125 g di burro
Un rametto di rosmarino

Per la farcia
250 ml di panna fresca liquida
220 g di formaggio fresco spalmabile
120 g di zucchero a velo
Succo di un limone spremuto

Ricordate che la frolla va lavorata poco e una volta amalgamati gli ingredienti potrete avvolgerla nella carta forno e metterla 15 min in freezer o 30 min in frigo.
Gli aghi di rosmarino vanno sminuzzate a coltello o rotte con le mani, così che possa rilasciare nell’impasto tutto il suo aroma.

La cottura è alla cieca, ossia dovrete stendere la frolla e metterla nella tortiera (con un foglio di carta forno sul fondo o con burro e farina per non farla attaccare), successivamente ricoprite la parte superiore con altro foglio di carta forno e versate sopra ceci o fagioli secchi che faranno da peso e manterranno la frolla uniforme e compatta. 180° per 35/40 minuti.

Per la farcia, lavorate insieme il formaggio spalmabile e il succo di limone e a parte montate, con le fruste elettriche, la panna liquida e lo zucchero a velo, una volta che sono ben montati, lasciateli riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, una volta che avrete la frolla ben fredda, riempitela con la crema di formaggio e decorate a piacere usando fette di limone o lime, aghi di rosmarino, fiori eduli, frutti di bosco o frutta di stagione come fichi o ciliegie.

Torta al latte caldo di capra


A dirla tutta quando ho pensato al latte di capra, mi son detta che sarebbe stata una bella sfida per il palato.
Eppure devo ricredermi, perché questa torta semplicissima, più che una sfida è una vera coccola.

Pronti per una torta al latte caldo di capra?

120 ml di latte di capra
60 g di burro di capra
3 uova
165 g di farina 00
165 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
Mezzo baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Lavorare le uova intere, lo zucchero e 1 pizzico di sale, prima con la frusta a mano e poi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e che abbia raddoppiato il suo volume.
Aggiungere farina e lievito setacciati continuando a lavorare l’impasto, ora la vaniglia.
Infine scaldare bene il latte di capra, sciogliere al suo interno il burro e versare a filo nel composto senza mai smettere di mescolare (a questo punto di nuovo con la frusta a mano).

Infornare in teglia imburrata e infarinata o con carta forno a 180° per 35 minuti.

Scegliere prodotti di qualità è essenziale per ottenere un buon risultato. Io ho scelto latte di capra e burro di capra delle Fattorie Girau del gruppo Arborea.
Tutta la produzione è realizzata unicamente con latte proveniente da allevamenti sardi, che pascolano su un territorio che permette di ottenere qualità organolettiche eccezionali.